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  • 蔬菜如何做营养保留好

    发布时间：2018年07月30日
  •  保留营养的方法： 洗莱：流水冲洗 不会炒菜，还不会洗菜吗?其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来，蔬菜中的营养素流失到了水中。所以，**的洗菜方法是流水冲洗。 切莱：随炒随切 如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是**的统筹了，那可犯了营养学的大忌。随炒随切才**。在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。 炒菜：旺火热油快炒 菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。 另外，做菜还要注意盖严锅盖，否则，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要**入锅。
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